Glutenfreie Mischungen für jedes Regal
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90 Tage Geld-zurück-Garantie
Siebzig, aufgeteilt in sechs Kapitel: Backen, Brot & Süßes (Toastbrot, Sonntagsbrötchen, Laugenbrezeln, Saatenbrot, Hefezopf, Pizzateig, weiche Wraps, Schoko-Cookies, Brownies, Marmor- und Zitronenkuchen, Mürbeteig), Frühstück (fluffige Pancakes, Waffeln, dünne Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Zimtschnecken, Blaubeer-Muffins, Knuspermüsli), Hauptgerichte & Beilagen (Bolognese, Gulasch, Chili con Carne, Rahm-Geschnetzeltes, Hühnerfrikassee, Kräuterreis, Spätzle, Schnitzel-Panade), Suppen & Soßen (Gemüsebrühe, Braten-, Jäger-, Käse- und helle Soße, Pilzcreme-, Kartoffel- und Zwiebelsuppe), Gewürze, Dips & Dressings (Taco-, Gyros-, Grill- und Hähnchengewürz, Kräuter-Dip, Zaziki, Salatdressing) sowie Getränke (heiße Schokolade, Chai Latte, Mokka Latte, heißer Apfelpunsch).
Nein. Die Rezepte sind von Anfang an für glutenfreie Mehle geschrieben. Fast alle Backrezepte bauen auf der Grundmischung aus feinem Reismehl, Kartoffel- und Maisstärke auf, und jede Seite nennt das Bindemittel, das dazugehört: Xanthan für Kuchen und Kekse, Flohsamenschalen für Brot und Brötchen. Wo die Form einer Zutat wichtig ist, steht es dabei – etwa ganze oder gemahlene Flohsamenschalen oder glutenfreie Haferflocken im Müsli. Soßen werden mit Stärke gebunden, Panaden mit Polenta knusprig.
Du brauchst feines Reismehl, Kartoffel- und Maisstärke für die Grundmischung – oder du nimmst eine gekaufte helle glutenfreie Mehlmischung, das Buch erklärt, worauf du dabei achten musst. Einige Brote verwenden zusätzlich Buchweizen-, Hirse- oder Teffmehl sowie Bindemittel wie Xanthan und Flohsamenschalen. Ansonsten reichen Vorratszutaten: Reis, glutenfreie Nudeln, Polenta, Milchpulver, Zucker und Gewürze. Eine Schüssel, ein Schneebesen, eine Küchenwaage und Gläser mit Deckel genügen zum Mischen; für die Hefeteige hilft ein Handrührgerät mit Knethaken.
Die Lagerhinweise stehen bei jedem Rezept. Trockene Mischungen kommen in ein sauberes, luftdichtes Glas und werden kühl, dunkel und trocken aufbewahrt – Gewürze und die Grundmischung etwa 6 Monate, Mischungen mit Backpulver, Natron oder Flohsamenschalen etwa 3 Monate, mit Nüssen, Saaten oder Hafer etwa 2 Monate. Hefe kommt immer erst frisch am Backtag dazu. Beschrifte jedes Glas mit „glutenfrei“ und dem Datum, an dem du es gefüllt hast.
Ein PDF mit 85 Seiten zum Sofort-Download. Du bekommst den Link direkt nach dem Kauf per E-Mail, kannst es auf Handy, Tablet und Computer lesen und jede Seite ausdrucken – ein Rezept pro Seite, gut lesbar auch neben der Arbeitsfläche.
Nein, diese Ausgabe ist ausschließlich glutenfrei. Viele Rezepte verwenden Milch, Butter, Quark, Käse oder Eier – entweder in der Mischung oder beim Fertigmachen. Manche kommen von Natur aus ohne aus, und du siehst jede Zutat auf der Seite, bevor du anfängst. Wenn du beides meiden musst, prüfe jedes Rezept einzeln.
Die Rezepte verlangen durchgehend glutenfreie Zutaten – auch dort, wo Gluten gern übersehen wird, etwa bei Brühpulver, Gewürzmischungen, Backpulver, Haferflocken und Wurst. Weil du die Zutaten selbst kaufst und in deiner eigenen Küche mischst, ist das Ergebnis aber nur so glutenfrei wie die Produkte, die du auswählst, und die Flächen, auf denen du arbeitest. Prüfe jedes Etikett, halte deine gewohnten Regeln gegen Kreuzkontakt ein und folge bei Zöliakie dem Rat deiner Ärztin oder deines Arztes.
Das hängt davon ab, was du bisher kaufst. Am deutlichsten sparst du bei den glutenfreien Packungen, die du immer wieder nachkaufst – Pancake-, Brownie- und Kuchenmischungen, Gewürztütchen und Soßenbinder –, denn sie entstehen aus wenigen Grundzutaten, die du in großen Packungen kaufen kannst. Rechne am Anfang mit einem etwas größeren Einkauf für Mehle und Bindemittel; danach sinkt der Preis pro Glas deutlich.
Überhaupt nicht. Die meisten Mischungen heißt es nur: abwiegen, verrühren, verschließen. Auf jeder Seite steht dann genau, was du am Kochtag dazugibst, die Schritte zum Fertigmachen und wie viel daraus wird. Pancakes, Muffins, Gewürze, Suppen und Pfannengerichte sind schnell auf dem Herd oder im Ofen gemacht. Hefebrote brauchen wegen der Gehzeit etwas länger – und die Seite führt dich durch jeden Schritt.
Dann greift unsere 90-Tage-Geld-zurück-Garantie. Koch damit, probier ein paar Gläser aus – und wenn das Buch seinen Platz in deiner Küche nicht verdient, schreib uns innerhalb von 90 Tagen und du bekommst dein Geld zurück.
Ein Buch. Dein glutenfreier Vorrat, schon abgewogen.
Sechs Kapitel, siebzig Mischungen – und die Arbeit mit Mehl, Bindemittel und Gewürzen für Brot, Frühstück, Abendessen und Soßen ist erledigt, bevor du den Ofen überhaupt anmachst.
Backen, Brot & Süßes
Sechsundzwanzig Mischungen: helles Toastbrot, Sonntags-, Burger- und Quarkbrötchen, Laugenbrezeln, Saaten- und Buchweizenbrot, Hefezopf, Pizzateig, Fladenbrot und weiche Wraps – dazu Schoko-Cookies, Brownies, Blondies, Rühr-, Marmor- und Zitronenkuchen, Biskuitboden, Mürbeteig, Streusel und Tassenkuchen.
Frühstück
Fluffige Pancakes, knusprige Waffeln, dünne Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Zimtschnecken, Blaubeer-Muffins, Bananenbrot, Quarkbällchen, Apfel-Zimt-Porridge und Knuspermüsli.
Hauptgerichte & Beilagen
Spaghetti Bolognese, Gulasch, Chili con Carne, Cheeseburger-Nudelpfanne, Rahm-Geschnetzeltes, Hühnerfrikassee, Thunfisch-Nudelauflauf, Hähnchen-Brokkoli-Reis, Paprika- und Kräuterreis, Spätzle und eine knusprige Schnitzel-Panade.
Suppen & Soßen
Gemüsebrühe, Bratensoße, helle Soße, Jägersoße, Käsesoße, Pilzcremesuppe, Kartoffelsuppe, Zwiebelsuppe, Hühner-Nudelsuppe und Linseneintopf – gebunden mit Stärke statt Mehl.
Gewürze, Dips & Dressings
Taco-, Gyros-, Chili-, Grill- und Hähnchengewürz, Kräuter-Dip, Zaziki-Gewürz und Salatkräuter-Dressing – ohne die Frage, was im Tütchen wirklich steckt.
Getränke
Heiße Schokolade, Chai Latte, Mokka Latte und heißer Apfelpunsch – portioniert pro Tasse, damit aus einem Glas viele gemütliche Becher werden.
Glutenfreie Packungen vs. dein eigener Vorrat.
Dieselben Pancakes, dasselbe Toastbrot, dieselben Brownies und derselbe Taco-Abend – nur aus Mehlen, die du selbst ausgesucht hast, und aus Vorräten, die du ohnehin im Haus hast.
| MERKMAL | Glutenfreie Fertigmischungen | Das Vorratsglas |
|---|---|---|
| Kosten pro Portion | ✗ Glutenfrei-Preis, jedes einzelne Mal | ✓ Aus Mehlen und Vorräten in großen Packungen |
| Mehl & Bindemittel | ✗ Die Mischung, die die Marke gewählt hat | ✓ Steht auf der Seite, die Marke wählst du |
| Zutaten | ✗ Was eben in der Packung ist | ✓ Du bestimmst jede Zutat |
| Auswahl im Vorrat | ✗ Eine Mischung pro Packung | ✓ 70 Mischungen in 6 Kapiteln |
| Glutenfrei geschrieben | ✗ Internetrezepte, in denen nur das Mehl getauscht wird | ✓ Von Anfang an auf glutenfreien Mehlen aufgebaut |
| Haltbarkeit | ✗ Ein Datum, sonst nichts | ✓ Abfüll- und Lagerhinweise direkt beim Rezept |
| Verpackungsmüll | ✗ Packung und Tüte landen im Müll | ✓ Dieselben Gläser, immer wieder |
| In der Küche | ✗ Kleingedrucktes auf der Pappe | ✓ Ein Rezept pro Seite – Handy, Tablet oder ausgedruckt |
Drei Schritte. Dann heißt glutenfrei nur noch: Löffel rein, fertig machen.
Du musst deine Küche nicht umkrempeln. Fang am Sonntag mit einem Glas Pancake-Mischung an und bau von dort aus weiter.
Schlag das Kapitel auf, das du gerade brauchst – Brot und Backen, Frühstück, Hauptgerichte, Suppen und Soßen, Gewürze oder Getränke – und nimm die Packung, die du nicht mehr kaufen willst.
Glutenfreies Mehl, Bindemittel und Gewürze abwiegen, verrühren, Deckel drauf. Auf der Seite steht, welches Mehl du nimmst und wie du die Mischung lagerst, bis du sie brauchst.
Wenn es ans Essen geht, folgst du den Schritten auf derselben Seite – Milch, Eier, Butter oder Fleisch dazu, und ab in die Pfanne oder den Ofen.
Was glutenfreie Köchinnen sagen
Ich war es so leid, jedes glutenfreie Rezept wieder ganz von vorn anzufangen. Am Wochenende habe ich gleich mehrere dieser Mischungen vorbereitet – jetzt steht die Basis schon bereit, wenn ich sie brauche. Das Kochen unter der Woche ist dadurch so viel leichter geworden.
Das Buch hat komplett verändert, wie ich meinen glutenfreien Vorrat organisiere. Statt überall angebrochener Mehltüten bereite ich die Mischungen im Voraus vor und greife genau zu dem, was ich gerade brauche. Allein die Grundmischung für Cremesuppen war schon unglaublich praktisch.
Ich koche noch nicht lange glutenfrei, und herauszufinden, was ich wodurch ersetze, hat mich früher völlig überfordert. Ich liebe es, dass die trockenen Zutaten und die Anleitung zum Fertigmachen so klar aufgeschrieben sind. Ich habe schon mehrere Mischungen gemacht und mich kein einziges Mal unsicher gefühlt.
Das ist wohl das größte Kompliment, das ich diesem Buch machen kann. Ich koche für unseren ganzen Haushalt glutenfrei, und inzwischen essen alle dasselbe. Besonders schön finde ich, dass die Back- und Frühstücksmischungen schon bereitstehen, statt dass ich jeden Morgen alles neu abwiegen muss.
Wer glutenfrei kocht, weiß, wie erschöpfend es sein kann, wirklich alles selbst zu machen. Wenn die trockenen Mischungen schon vorbereitet sind, fallen unter der Woche so viele kleine Entscheidungen weg. Gerade habe ich meine Lieblinge nachgefüllt – und es ging schneller, als ich gedacht hätte.
Ich hatte vor allem Mehlmischungen und Backrezepte erwartet, aber hier steckt so viel mehr drin: Frühstück, Hauptgerichte, Suppen, Soßen, Gewürze, Getränke und Süßes. Jedes Mal, wenn ich darin blättere, entdecke ich noch eine Mischung, die ich unbedingt ausprobieren möchte.
Bewertungen unserer englischen Ausgabe „The Dry Mix Pantry: Gluten-Free“, ins Deutsche übersetzt.